Forma Foods是一家成立于 Tecnológico de Monterrey 的初创企业，旨在利用 3D 打印技术生产植物性肉类，彻底改变食品行业。该解决方案为传统肉类生产提供了一种可持续、合乎道德的替代方案，同时保留了真肉的味道和质地。
图片来源: Forma Foods
Forma Foods 的创始人 Grissel Trujillo de Santiago 和 Mario Moises Alvarez 开发了一种称为“混沌印刷”的方法。这项技术创造了模仿动物组织的微观结构，因此植物基产品的稠度和味道非常接近真正的肉类。主要成分包括豌豆蛋白、椰子油和东方纤维，模拟肌肉肉、脂肪和结缔组织。这些产品旨在重现流行的墨西哥菜肴，如阿拉切拉和肉酱。
该公司最初致力于培养肉，但由于生产成本高而转向植物性替代品。在 Tec Ventures 和 Saya Bio 的支持下，Forma Foods 于 2019 年获得了一项专用打印头专利，该打印头可以将粘稠的蔬菜糊转化为肉类产品。这些糊剂提供了一种经济有效且可扩展的解决方案，可以成为蛋白质的重要来源，特别是在偏远地区。
美食行业也表现出了越来越大的兴趣，其中包括米其林星级厨师罗德里戈·里维拉·里奥(Rodrigo Rivera Rio)，他要求为他的菜肴提供定制版的植物性甜菜根产品。 “最终，我们希望突破创新食品技术的极限，”Forma Foods 首席战略官 Grissel Trujillo 说道。
从长远来看，福尔玛食品可以在应对全球营养挑战方面发挥重要作用。通过提供可持续的肉类替代品，该公司有助于减少甲烷排放和水消耗，并使食品生产整体上更加环保。
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