Forma Foods 使用3D打印技术生产植物性肉类 将彻底改变食品行业

Forma Foods是一家成立于 Tecnológico de Monterrey 的初创企业,旨在利用 3D 打印技术生产植物性肉类,彻底改变食品行业。该解决方案为传统肉类生产提供了一种可持续、合乎道德的替代方案,同时保留了真肉的味道和质地。

Forma Foods 使用3D打印技术生产植物性肉类 将彻底改变食品行业

图片来源: Forma Foods

Forma Foods 的创始人 Grissel Trujillo de Santiago 和 Mario Moises Alvarez 开发了一种称为“混沌印刷”的方法。这项技术创造了模仿动物组织的微观结构,因此植物基产品的稠度和味道非常接近真正的肉类。主要成分包括豌豆蛋白、椰子油和东方纤维,模拟肌肉肉、脂肪和结缔组织。这些产品旨在重现流行的墨西哥菜肴,如阿拉切拉和肉酱。

该公司最初致力于培养肉,但由于生产成本高而转向植物性替代品。在 Tec Ventures 和 Saya Bio 的支持下,Forma Foods 于 2019 年获得了一项专用打印头专利,该打印头可以将粘稠的蔬菜糊转化为肉类产品。这些糊剂提供了一种经济有效且可扩展的解决方案,可以成为蛋白质的重要​​来源,特别是在偏远地区。

美食行业也表现出了越来越大的兴趣,其中包括米其林星级厨师罗德里戈·里维拉·里奥(Rodrigo Rivera Rio),他要求为他的菜肴提供定制版的植物性甜菜根产品。 “最终,我们希望突破创新食品技术的极限,”Forma Foods 首席战略官 Grissel Trujillo 说道。

从长远来看,福尔玛食品可以在应对全球营养挑战方面发挥重要作用。通过提供可持续的肉类替代品,该公司有助于减少甲烷排放和水消耗,并使食品生产整体上更加环保。

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