奥地利食品科技初创公司Revo Foods首款3D打印纯素三文鱼片推向市场

奥地利食品科技初创公司Revo Foods与维也纳原创产品 REWE/BILLA 一起将 3D 打印纯素三文鱼片推向市场。THE FILET 是一种基于真菌蛋白的三文鱼片，是世界上第一个在超市销售的 3D 打印食品，标志着该技术的一个重要里程碑。这对 3D 食品打印的未来意味着什么？该技术现已准备好用于工业生产，并且预计在不久的将来会出现更多 3D 打印食品。

过度捕捞构成了令人震惊的威胁。世界上许多鱼类资源已经被过度捕捞，造成海洋生态系统崩溃的严重风险。这不仅对海洋生物多样性来说是灾难性的，而且对依赖这种生物多样性的大约 30 亿人来说也是灾难性的。

尽管珊瑚礁急剧消失，重金属和微塑料对鱼类的污染日益严重，但近几十年来，对鱼类的需求却急剧上升。一个可持续的解决方案是纯素鱼产品，它由植物性成分制成，不会过度捕捞。然而，到目前为止，对于鱼类爱好者来说，还没有诸如鱼片之类的复杂产品的替代品。

3D 食品打印是素食替代品的游戏规则改变者
Revo Foods 开发的新型 3D 挤出技术首次将纯素脂肪无缝整合到植物蛋白纤维中，从而产生了具有鱼片典型多汁纤维的新一代正宗鱼类替代品。Revo Foods 利用 3D MassFormer™ 专利技术开发了第一个连续生产工艺，可实现 3D 打印食品的大规模生产。

“3D 食品打印是一场创意革命。第一次可以创造出全新的产品，创造出只有米其林餐厅才能体验到的味觉体验。它使我们能够彻底重新思考食品生产，并将人置于这项技术的中心。“
Robin Simsa，Revo Foods 首席执行官

这一新工艺改变了肉类替代品的游戏规则，因为纯素牛排和鱼片等全新类别的复杂产品首次可以以正宗的形式生产。

Revo Foods 推出以蘑菇蛋白为基础的“THE FILET – Inspired by Salmon”
Revo Foods 现在推出“THE FILET – Inspired by Salmon”，这是首款 3D 打印鲑鱼片，也是有史以来首款 3D 打印产品，即将登上超市货架。

菲力牛排由真菌蛋白制成，具有多汁的植物纤维和高营养价值。因此，由于其高蛋白质和 omega-3 含量，该产品还具有 Nutriscore“A”级。与传统的鱼类生产相比，蘑菇蛋白的生产所需的资源（水、排放）也更少，因此对环境更加友好。

由于Myco Protein尚不适合3D食品打印，Revo Foods与瑞典制造商Mycorena合作开发了新版本的产品“Promyc”，从而在3D打印过程中获得更高的纤维度。这一开发得到了欧洲 150 万欧元资金的支持。引进THE FILET的第一个合作伙伴是欧洲最大的超市之一REWE/BILLA。从 10 月 1 日起，欧洲各地的顾客也可以在 Revo Foods在线商店购买。